雑穀ちらしずし

米を内なべで洗米し、「白米」の目盛2.5まで水を加えて、雑穀を上にのせます。雑穀を入れた分、水大さじ5を追加し、『雑穀』で炊きあげる。

ボウルで酢、砂糖、塩を混ぜ、合わせ酢を作る。

炊きたてのごはんを半切りに移して、2の合わせ酢をかけ、しゃもじで切るようにして混ぜ合わせながら、うちわなどで風を当て冷ます。

車えびは背ワタを取り、塩ゆでにして殻をむく。

干ししいたけは水で戻した後、しいたけの戻し汁、だし汁、しょうゆ、砂糖でよく味がしみるまで煮る。

調味した卵を薄焼きにし、細切りにして錦糸卵を作る。

れんこんは皮をむいて薄切りにし、熱湯でゆで、合わせた甘酢に漬けておく。

3にちりめんじゃこを混ぜ、器に盛りつけてから4・5・6・7の具と木の芽、絹さや、しょうがの甘酢漬けを飾る。