【炊きたてのお作法】おいしいごはんを炊くためには、正しいお米の研ぎ方を。

水の中で長時間研ぐとお米に米ぬかのにおいがついてしまったり、お米がやわらかくなったりします。水を入れたまま長時間米研ぎをしないで、水を切り、すばやく研ぎましょう。^*3

お米を一生懸命になって研ぐと、お米が割れてしまったり、お米に含まれている栄養分まで損なわれてしまいます。

お米をざるに入れて研ぐこともおすすめできません。ざるに入れて研ぐと、必要以上に米の表面が傷つき、米が割れたりでん粉が流れやすくなったりします。^*4
最近のお米はぬかが少ないため、ある程度水が澄んでくるまでやさしくかき混ぜる程度で充分です。

お米は冷たい水で研ぐのが基本です。約35度以上のお湯を使うとお米の温度が上がり、お米の吸水力が高まるため、研いでいるうちに米ぬかのにおいを吸収してしまいます。また、炊飯する前に中途半端にお米が温まるので、炊きムラがでる原因になります。

お米をおいしく炊くには、まず、お米を正しく計量することが大切です。1合のお米は約150g、容量は約180mLなので^*5、200mLの一般的な計量カップでは1合（1カップ）がぴったり計れません。そのため、お米専用の計量カップで計るか、デジタルスケールで約150g（1合）を計るのがおすすめです。

お米専用の計量カップで計る場合は、お米を計量カップいっぱいに入れ、計量カップから溢れた分のお米を菜箸などでならします。そうすることで、お米1合分をぴったり計ることができます。

お米を研ぐ際、最初に入れる水はできれば水道水ではなく、浄水や軟水のミネラルウォーターを使用しましょう。なぜなら、お米は乾燥しているので、最初に入れた水を一気に吸収し、ごはんの味に影響するからです。

お米が浸かるたっぷりの水を入れたら、2～3回やさしく手でくるくるとかき混ぜます。水と一緒にぬか臭さも吸収してしまうため、お米に入れた最初の水はかき混ぜたらすぐに捨てることがポイントです。

スピード感が重要なので、水に浸ける時間の目安は約10秒までとし、お米が水を吸い過ぎないようにしましょう。

力を入れてお米を研ぐとお米が割れてしまい、炊いたときにごはんがベタつきやすくなるので、お米を研ぐときは、手を軽く握り、ボウルの中でやさしくかき混ぜるようにして研ぎましょう。

また、タイガーの炊飯器に搭載している内釜は内なべ洗米OKなので、洗米後にボウルからへ移し替える手間が省けとても便利です。

米研ぎはお米同士の摩擦を利用して行うものです。そのため、水を入れたままでの米研ぎは、ぬかや汚れが落ちにくくおすすめできません。また、水が透明になるまで研ぐと、お米の旨み成分や甘み、栄養分まで水に流れてしまうので、水を交換して研ぐのは2～3回程度が目安です。

お米を研ぎ終えたら、お米の分量に合わせた水を入れます。炊飯時に使う水はごはんの味を左右するため、できれば浄水や軟水のミネラルウォーターを使用しましょう。^*5

浸水時間を取るか否かは、土鍋で炊くか、炊飯器で炊くかによって異なります。一般的な土鍋の場合は季節や気温によって異なりますが、およそ1時間以上浸水させる必要があります。しかし、炊飯器の場合は浸水の工程がプログラムに含まれているため、浸水時間を別に取らずにそのまま炊飯することが可能です。タイガーの土鍋圧力IH炊飯器なら、内なべは本物の土鍋でありながら浸水の工程がプログラムされているので、洗米後すぐに炊飯することができます。