アイスバイン

豚肉を30分～1時間水に浸けて血抜きをする。

塩漬け液をよく混ぜ合わせて、塩、砂糖が溶ければ 1 を浸けて冷蔵庫で1週間漬け込む。

2 をタコ糸でしばって形をととのえる。

内なべに、 3 と水600mL、ローリエ、クローブ、ブラックペッパーを加えて、『調理』で90分加熱する。

内なべを取り出して煮汁に浸けたまま冷まし、タコ糸を解き、1cm幅に切り分ける。

ザワークラウトを器に盛り、 5 を並べて粒マスタードとレモンを添える。