ツレヅレハナコさんのごはんの友ねぎたまごはん

自分で料理をするようになった大学生の頃から今まで、ずっと作り続けているごはんの友が、この「ねぎたまごはん」。

いつも冷蔵庫にあるものだけでさっと作れるメニューですが、シンプルだからこそ奥が深いというのは料理の常で、ひとつひとつの工程を丁寧に行うことによって、びっくりするほどおいしく仕上がるんです。

卵料理というのは最初の火加減が何より大切で、油を入れたフライパンをカンカンに熱して、そこに一気に卵液を流し込みます。

この時、フライパンが十分に熱せられていないと、卵液を流し込んでも「あれ？」と拍子抜け……。じわじわと卵に熱を入れると半熟のタイミングを逃します。

さらに大切なのが半熟卵をフライパンから下ろすタイミング。「まだゆるいから、もう少し……」と思った時が下ろしどき。あとで再度長ネギと炒め合わせるので、それを逆算しましょう。

一方の長ネギは、中弱火でじっくりと火を入れて、とろとろの食感と甘みを引き出していきます。あとは半熟卵と炒めた長ネギをフライパンでざっと合わせてアツアツごはんの上へのせていただきます。

じつはこのメニュー、中華料理屋さんによくある「卵とトマトの炒め物」からヒントを得たもの。調味料に鶏ガラスープと白こしょうを使うのも、「町の中華屋さん」のような味を出したかったからなんです。

これを作るのは、たいてい原稿書きなどで忙しい昼。そんなときは活気ある中華屋さんでガツンとしたものを食べたくなるのですが、出かける時間はなかなか取れなくて。ならば自宅で作ってしまおうというのが誕生のきっかけです。

卵が焼けるじゅわ?っという音や、ネギの香ばしい香り、そしてパワフルな味。「ねぎたまごはん」は疲れたときこそ元気をくれる、私のパワーの源なのです。