青山有紀さんのごはんの友明太子の和えものごはん

私は自他共に認める、無類のお米好き。
体のことも考えて、普段は酵素玄米を食べることが多いのですが、「ほかほかの白ごはんを思い切り食べたい！」と思ったときによく作るのが、この明太子の和えものです。

辛子明太子に刻んだ長ネギ、ごま油と白ごまを入れてよーく混ぜるだけの簡単なものですが、これがあるだけでごはんがどんどんすすみます。

今でこそお米が大好きな私なのですが、じつは小さい頃はとても食が細かったんです。

当時は祖父母と過ごす時間が多く、みんな食べることが大好き。食卓にはいつも食べきれないほどたくさんの料理が並びました。その反動と言ったら言い過ぎかもしれませんが、見るだけでお腹いっぱいというか（笑）。

あまり食に興味を示さなくなった私になんとかしてごはんを食べてもらおうと、母が苦心の末に編み出してくれたのが、この明太子の和えものでした。

明太子だけでもごはんがすすむのに、そこにごま油とごまの香ばしい風味とネギのシャキシャキした食感が加わるともうたまりません。

ほかほかのごはんにたっぷりとのせて、さらにそれをうまみたっぷりの韓国のりで巻いて食べるというアイデアはさすが料理上手の母だなと今は思います。

おかずがなくても、これさえあればごはんをたくさん食べられて、いつの間にかごはんが大好きな子になっていました。

明太子のストックがあれば、家にある食材と調味料でさっと作れるお手軽メニューは大人になってからもよく作っていて、旅行や出張から帰って、料理を作るのが億劫だな……なんていうときにも重宝しています。

明太子をたらこに変えれば、お子さんもきっと喜ぶメニュー。たくさんごはんを食べてほしいなというときにぜひ試してみてください。