植松良枝さんの団らん健康レシピ鯛そぼろと玉子のちらし寿司

少しずつ陽が長くなり、暖かくなってきました。
春の日差しに嬉しくなるものの、季節の変わり目は体調を崩しがちです。おいしいごはんを食べて、元気に新年度を迎えましょう。
「団らん健康レシピ」では、身体に優しく、パワーを与えてくれて、子供から大人まで楽しめるメニューを紹介します。

メニューを考えてくれたのは、料理研究家の植松良枝さん。
料理を楽しみながら自家菜園も手がけ、季節の移り変わりを大切に暮らしています。1児の母であり、家族の身体を大切に考えたメニューもたくさん。春らしい食材を使いながら、家族みんなで楽しむお料理を教えてもらいました。

1回目は鯛そぼろと玉子のちらし寿司です。

「飯台（はんだい）に酢飯と具材を重ねてつくります。これがあるだけで食卓がぱっと華やかになるメニュー。
春らしく、旬の鯛を使ってそぼろを作り、錦糸卵を敷き詰めたら、彩りとして菜の花や三つ葉、桜の塩漬けを散らすだけ。

ちらし寿司というと、五目ずしが一般的で具材の準備が大変という印象もあるかと思います。でも、そこまで頑張らなくても旬の食材を使えば、十分おいしい一品になります。
今回のちらし寿司も、彩りがなければ、それはそれでいいのです。一面が卵の黄色で覆われている状態もすごくきれいですよ。五目にこだわる必要はないんです。

私は、季節によって具材を変えて作ります。
鯛の代わりに鯖や鶏でそぼろを作ってもいいですし、牛肉のしぐれ煮にしてもおいしいです。きゅうりの塩もみや菊の花を彩りにすることも。少ない具材でもできて家族みんなで楽しめるのが、ちらし寿司のいいところです」

酢飯に味付けした具材があればでよし、という心強いメニューです。
鯛そぼろは、多めに作っておくと、ご飯のおともとしてはもちろん、卵焼きに混ぜたり、茹でた青菜と和えたりと、いろいろ使えて便利。
また、人が集まる時には、あらかじめ作っておけば余裕を持って他の料理に時間を使えるので慌てずにすみます。五目という概念を頭から追い出して、ちらし寿司を気軽に楽しんでください。