【土鍋のギモン】Q.3土鍋でごはんを炊く時の注意点は？

土鍋でごはんを炊くとき、大事なのがお米にしっかり吸水させる時間。
吸水させることでお米の中まで熱が通りやすくなります。水に浸しておく時間が足りないと、炊きあがったごはんに芯が残ってしまうことも。

ただし、吸水時間には注意が必要です。お米がグングン水を吸うのは最初の30分。お米を浸す時間が2時間を超えると、お米のでんぷんが水に溶け出して旨みを損なってしまいます。
下記時間を目安に、お米を吸水させるようにしてください。

• 夏場　30分
• 冬場　1時間～1時間半

※注意※
お米を吸水させるときは土鍋ではなく、ボールを使うようにしてください。
長時間土鍋を水に漬けておくと、土鍋素材の内部まで水が浸み込み土鍋を脆くしてしまいます。

しっかりお米に水を吸わせたら、土鍋にお米を移して火にかけます。
火かげんは始めから中火、もしくは強火。お米の量や土鍋の大きさにより調節が必要ですが、加熱を始めてから10分くらいで沸とうさせるようにすることがポイント。沸とうまでの時間が短ければ充分に甘味が引き出されず、反対に時間が長けれればでんぷんが溶けだしてベタついてしまいます。

沸とうを見極める目安は、蒸気を逃がすふたの穴から出てくる湯気。湯気が吹き出してきたら沸とうしたサインです。
慣れないうちはふたを取って状態を確認してもOK。ただし、沸とう以降はふたを取ってはいけません。沸とう後は弱火にして15分くらい加熱を続けましょう。

※注意※
土鍋を火にかけるときは、土鍋の底に水が付いていないかチェックしましょう。
濡れたままの土鍋を火にかけると、急激な温度変化で土鍋がひび割れる原因になります。

また、いきなり強火で熱しないようにしてください。 こちらも、土鍋が急激な温度変化についていけず破損するおそれがあります。

15分くらい経ったら、ふたを取ってごはんの状態をチェック。
フツフツしてまだ水分が残っているようなら、様子を見て1～2分弱火にかけましょう。
その後、火を止めて、ふたをしたまま蒸らしに入ります。

蒸らしの時間は約10分が目安。この間にさらに水分を吸い込んでごはんがふっくらとします。蒸らしたあとはしゃもじで表面に十字の切込みを入れ、底から返すように全体を混ぜて米粒をほぐしましょう。お米の表面から余分な水分が抜けて、もちもちのごはんのできあがりです！

※注意※
お米を吸水させるときは土鍋ではなく、ボールを使うようにしてください。
長時間土鍋を水に漬けておくと、土鍋素材の内部まで水が浸み込み土鍋を脆くしてしまいます。

特有の熱の通し方のおかげで、ごはんをおいしく炊いてくれる土鍋。ポイントを押さえれば土鍋でごはんを炊くのは難しくはありませんが、火かげんの調節や目止めなど、いろいろと注意点があります。
「もっとお手軽に土鍋ごはんが食べたい」という方には、土鍋タイプの内なべを使ったジャー炊飯器がおすすめです。