おいしいごはんの炊き方
ほぐし方でごはんの味が決まる！？
質問
ごはんが炊き上がったらすぐにほぐしたほうがいいと聞きますが、それはなぜですか？
お答えします！
炊きたてのごはんには、お米の表面に余分な水分がついています。
ほぐさないで放置すると、表面に残った水分がごはんをふやかしてしまい、ごはん粒同士がくっついて、かたまってしまうため食感が悪くなります。
炊き上がり後すぐにほぐしていただくことで、余分な水分がとんで、ごはんにつやが出て食感も良くなります。
質問
ほぐし方のポイントを教えてください！
お答えします！
炊き上がった表面をしゃもじで十字に切り、ブロック毎に内なべの側面からしゃもじを入れて、底からしっかり持ち上げるようにほぐします。
十字に切るのは、お米の粒をつぶさずに全体をまんべんなく混ぜるため、ふんわり持ち上げるようにほぐすのがコツです。
回答者：ごはん隊長
