＜専門家が解説！＞美味しいもち麦の炊き方

もち麦の炊き方の基本を解説します。白米を洗米、水加減、もち麦を加える、もち麦分の水加減という順序が基本です。 洗米はまず、たっぷりの水でさっとかき混ぜ、すばやく水を捨てます。その後水の濁りが少なくなるまで、2?3回水を入れ替えてすすぎます。水加減は、内なべを水平に置き、お米を平らにならして行います。水加減をした白米の上に、計量したもち麦をのせ、もち麦分の水加減をし、炊飯器で炊飯をスタートします。 もち麦独特のにおいを抑えるプログラムを組んでいる炊飯器もあります。もし、においが気になる場合は、専用のメニューがある炊飯器を選ぶのがおすすめです。

「もち麦ごはん」は、もち麦を白米に混ぜて炊飯器で炊いてつくります。白米を炊くときのいつもの水の量に、もち麦分の水も用意します。お米をとぎいつものように炊飯器の目盛りにあわせて水加減を調整し、もち麦ともち麦分の水を入れます。炊き上がったらしゃもじで全体が混ざるようにほぐします。 タイガーの炊飯器にはもち麦ごはん専用メニューがあります。白米1カップに対して付属の「麦めしカップ」1杯のもち麦を加えます。麦めしカップには1割用と3割用があります。もち麦を1割加えて2合で炊く場合は白米2カップをはかり、洗米し、内なべの「麦めし1割」の目盛り2まで水を加えます。もち麦を1割用の麦めしカップで2杯はかり、水加減した白米の上にのせてから「麦めしもち麦」メニューで炊飯します。

もち麦はゆでて食べることもできます。スープやサラダなどの料理にぴったりです。まず、鍋にたっぷりと入れた水が沸騰したら、もち麦を入れます。もち麦は洗う必要はありません。中火で時々かき混ぜながら15分から20分間ゆでます。好みの硬さにゆであがったらザルに移してぬめりがなくなるまで流水で洗い、しっかりと水気を切ってください。

もち麦配合量は、1割もしくは3割がおすすめ。5割や10割に挑戦してやめてしまうよりも、毎日美味しく続けることが大切です。無理のない範囲で気軽に続けてみませんか。

もち麦の量が多いほど、食物繊維を多くとることができます。もち麦は水溶性食物繊維が豊富なので、腸内環境を整え食後の血糖値上昇をおだやかにしたり悪玉コレステロールを正常にしたりする作用があります。ただし、いきなり量を増やすとお腹がゆるくなったり反対にお腹がはったりすることも。無理せず体調を見ながら自分に合う量を見つけていってください。

炊飯器で炊いたもち麦ごはんは、小分けにしてラップに包み、粗熱をとってから冷凍庫に入れましょう。このとき密閉するのがポイントです。ゆでたもち麦は、しっかりと水気をとってから、チャック付きのビニール袋に入れて薄い板状になるように伸ばします。菜箸などで筋目を入れて冷凍庫で冷凍しておくと使いたいときにその筋目に沿って割れるので便利です。ゆでたもち麦を製氷皿に入れて冷凍する方法もあります。製氷皿から取り外してキューブ状になったもち麦を密閉袋に保存して、料理する際に少しずつ使うことができます。