心に寄り添う、母の料理が生まれる場所

神奈川県の海の見える高台に、飛田和緒さんの自宅はあります。娘さんを出産すると同時にこの海辺の町へと越してきて、もう12年。

台所は、家の中で唯一、リフォームをした場所だと言います。さぞかしこだわりが詰まっているのかと思いきや、リクエストしたのは「作業台は高く、シンクは広めに、コンロは４つ口」という最低限のことだけ。

「設備の部分はあまり興味がなくて、どんなものでも料理ができればという考えなのです。事細かに決めるのは苦手だし、歳を重ねていくうちに、好みや求めることは変わっていくものだから」

でき上がったのはシンプルな空間。スペースはコンパクトですが、手の届く範囲に必要なものが収められ、きれいに拭き上げられたカウンターの上はすっきり。「自分が台所に合わせていく」という飛田さんが、実際に使いながら工夫し、整えた舞台では、流れるように料理が生まれていきます。

ベストセラーとなった『常備菜』をひらけば、娘さんが好きなきんぴらや、旦那さんの大好物のマカロニサラダなど、家族のリクエストに応えながら何度も作り、工夫を重ねてきたレシピが並びます。加えて、祖母や母から教わった味や、海辺の町に暮らす中で知った季節ごとの楽しみも。非日常ではなく、家族と食べる毎日の料理。飛田さんのレシピはどれも、普段の台所とつながっています。

「料理の仕事も、私はいつも家族に作るのと一緒の気持ちで作っています。スタッフは食べることが好きな人の集まり。だから仕事ではあるのですが、みんなが来ると自分の気持ちも上がって、おいしいもの食べさせたいとか、これも作りたいという気持ちになるんです。家族みたいなものなのよね」

現在は旦那さん、中学一年生の娘さんとの３人暮らし。家族に人気の料理を問うと、”塩むすびとお味噌汁”という答え。「うちはこれさえあればいいの」と可笑しそうに話します。

「家へ帰る前に、娘や夫はお腹がすいているとよく電話をかけてくるんですが、そんな時もこれを用意しておいてあげようかと言うと、大喜びで帰ってくるんです」

炊きたてのごはんをおひつに移し、熱々のうちに手に塩をつけて小ぶりに握った塩むすび。出汁のきいた自家製味噌のお味噌汁。白いごはんが大好きだという飛田家は、これにちょっとした常備菜があれば大満足なのだそう。