たのしく、おいしく食べることで、体を健やかに保つ「食」について山戸ユカさん

「玄米菜食」と聞くと、「ストイックそう」と思ってしまう方も多いかもしれません。私が玄米菜食に取り組み始めたのは15年ほど前ですが、その頃はまだ「マクロビオティック」などの考え方もほとんど知られていなかったので、自分で色々な食生活を実践してみて、ようやく自分なりの「健やかな食」というものにたどり着いたという感じです。

玄米菜食に興味を持ったのは25歳くらいの頃です。当時は東京の飲食店でシェフとして働いていて、好きなものを好きなように食べる生活。お酒も夜遊びも大好きで（笑）。年齢とともに体が変わってきたなと思い始めたのもその頃です。脂っぽいものを食べた翌日は体が重いなとか。このままの食生活をしていたらまずいんじゃないかと気づいたわけです。

でも、「体に良くても、おいしくないものは食べたくない」というのが誰しもの本音ですよね。実際、私もはじめて玄米を炊いて食べたときは「パサパサだ！」と思いました。でも炊き方を工夫したら、ふっくらしつつも玄米独特のプチプチした食感が楽しめるようになりました。例えばブロッコリーや菜の花、春菊の根の部分。硬くて食べづらいかなと思いますが、細く切って熱を入れるとコリコリとした食感がいい。「おいしくない」というのは、食材ではなく、調理方法にも理由があったのでしょうね。

手探りで始めた玄米菜食ですが、試行錯誤するうちにわかってきたのは、「おいしければ続けられる」ということ。「健康のために我慢して食べる」というのでは誰だって続けられません。だったら、「おいしくて、健やか」を両立できる料理があればいい。そんな思いが、私の料理の基本になったのでした。