＜試料調製＞

にんじんは皮を剥いて1cm蝠に切り、直径3.8cmの円状にくりぬいてそれぞれのレシピに従い、カレーを作成。

＜破断測定方法＞

クリープメーターRE2-3305型（山電）、No.49のくさび形のプランジャーを使用して測定。
調理後、にんじんは中心部を直径2.3cmの円状にくりぬいて測定。

＜測定条件＞

測定歪率：99%、接触面積：試料の幅×1 mm²、測定速度：1 mm/sec、測定温度：常温

＜試料調製＞

じゃがいもは皮を剥いて半分に切り、各圧力鍋のカレーレシピに従い調理。

くテクスチャー測定方法＞

クリープメーターRE2-3305型（山電）、No.13の円形のプランジャーを使用。
圧力調理後、カレールー投入前にじゃがいもを取り出し、直径2.3cmにくりぬいて測定。

＜測定条件＞

測定歪率：70%、接触面積：2.0cm²、測定速度：1 mm/sec、測定温度：常温

＜試料調製＞

冷凍保存したささみを解凍後5cm幅にカット。鶏ささみ100g (4試料＋a）と水600gを各調理器に入れ、圧力表示ピンが上がってから2分間加熱

＜重量および長さの測定方法＞

ささみの表面の水分をふきとリ重量を計測

＜試料調製＞

冷凍保存したささみを解凍後5cm幅にカット。鶏ささみ100g (4試料＋a）と水600gを各調理器に入れ、圧力表示ピンが上がってから2分間加熱

＜重量および長さの測定方法＞

クリープメーター RE2-3305型（山電）、No.13の円形のプランジャーを使用。
調理後、ささみは中心の線で二分割し、一方の中心部分を測定。

＜測定条件＞

測定歪率：80%、接触面積：2.0cm²、測定速度：1 mm/sec、測定温度：常温

＜試料＞

米：令和3年 滋賀県産こしひかリ
各圧力鍋に付属しているレシピの通りの分量で炊飯

＜試料調製＞

飯10 g十水20ml
　↓ホモジナイズ(180X100 rpm 15min)
15 g量りとり、99.5％エタノールを終濃度30％となるようにスターラーで混ぜながら少しずつ加える
　↓
2時間振盪
　↓
99.5％エタノールを終濃度30％となるようにスターラーで混ぜながら少しずつ加える
　↓遠心分離(5℃ 150X100 rpm 10min)
上澄み①
　↓30％エタノールを5mL加え、1時間振盪し遠心分離(5℃ 150X100 rpm 10min)
上澄み②

＜還元糖測定＞

ソモギ・ネルソン法で上澄み①・上澄み②における530nmの吸光度を測定し、グルコース検量線からグルコース濃度を測定