日本料理　山崎
（富山県）北陸

富山は素晴らしい食材に恵まれた場所です。しかし、素材の力を最大限に引き出すには、料理人が料理と真摯に向き合ってこそ。調理法や食材の良さだけに頼ることなく、「どうすればおいしく食べてもらえるか」を常に考え、丁寧におもてなししています。土鍋ごはんに使用しているのは、家庭では扱いづらいほどに分厚い土鍋。じっくりと火を通し、ふっくらと炊き上げるごはんは、土鍋炊きならではの絶妙なおこげをつけてお出ししているため、お米本来の香ばしさもお楽しみいただけます。
（店主：山崎 浩治さん）