日本料理　子孫
（兵庫県）近畿

「お客様ひと組ごとにひと鍋を仕込むので、そのお客様だけのためだけに具材を選び、炊きあがりを調整してお出しできるのが土鍋のいいところ。そういったしつらいをはじめ、空間や器、所作までを含めて、『おもてなし』であると考えています。また、土鍋はゆっくり時間をかけて鍋全体に熱を伝え、お米の持ち味を引き出してくれるんです。『伊勢海老の炊き込み御飯』（写真）のように、具材もとても美しく仕上がるため、下処理の方法を聞かれるお客様もいらっしゃいます。」
（店主：藤原研一さん）