お米、出汁、素材...
それぞれのうま味を引き出し、
凝縮させてくれるのが「土鍋の力」。
懐石 斎藤（千葉県）
京都・金沢の懐石料理をベースとし、厳選した旬の食材を丁寧に調理しています。当店で大変ご好評いただいている料理のひとつが、土鍋で仕上げる季節の釜飯。削りたての鰹節からとるこだわりの出汁、私自身が食べて最も納得がいった長野県産のコシヒカリ、そして、四季折々に一番美味しい時期の食材...。これらすべての良さを最大限に引き出し、凝縮させてくれるのが土鍋の圧力や保温力なんです。うま味がしっかり染み込んでふっくらと炊き上がった土鍋ごはんは絶品です。
（店主：斉藤史朗さん）
